"Fitt oder Fett" - Gewagte Ernährungsthemen im Fok

[davX]

Hallo zusammen,

Gratiszeitungen sind eigentlich keine gute Informationsquelle, für dieses Mal, so scheint es sich nicht zu bewahrheiten. In einem Hintergrundartikel beleuchtete der "Blick am Abend" in seiner Freitag-Ausgabe (25. Januar 2013, S. 13) unter dem Titel "Jetzt mues de Buuch weg!" das Thema schädlicher Weizen. Hier ein paar Zitate:

[Noraja]

Hallo,


ich hab den Beitrag auch gelesen, fand ihn aber seeeeeeehr schlecht geschrieben. Noch schlechter als andere Blick-am-Abend Beiträge. So findet man da eine Aneinanderreihung von lauter höchst reisserischen Buchtitelkapitel und auch sonst wird masslos übertrieben geschrieben "Weizenpetite wirken wie Opiate und machen süchtig", "Die Pfunde purzeln" sobald auf Weizen verzichtet wird, "Weizenprodukte – auch Vollkorn – haben deshalb einen besonders hohen glykämischen Index. Sie sind für Zuckerkranke – und solche, die es noch werden – gefährlicher als reiner Zucker." ect.
(hier nachzulesen: http://epaper.blick.ch/webreader/baa/download/?doc=BAA250113ZH oder http://www.blick.ch/blickamabend/epaper/ Ausgabe vom 25.01.13, S. 13)


Aber an und für sich halte ich es durchaus für möglich, dass Weizen möglicherweise nicht besonders verträglich ist. Aber soweit mir ist, wurde das noch nie so genau untersucht, ich hab jedenfalls nie wtwas in die Richtung gefunden.
Und der Artikel schreibt zwar so, wie wenn es Tatsachen wären, gibt aber auch zu, dass man nicht untersucht hat, wie die Wirkung auf den Menschen ist.

[davX]

Nein, ich denke da ist schon mehr dran, als man vielleicht auf den ersten Blick denken mag. Ich hab mich ja ausführlich mit dem Thema Kohlenhydrate beschäftigt auch wegen meiner eigenen Gesundheit und habe selbst auch so einige Erfahrungen und Beobachtungen gemacht. Die Schwierigkeit ist jedoch, dass das Thema komplex ist und was du schon antönst, einiges stimmt wohl auch nicht oder dürfte zumindest eine gewagte Hypothese sein, von der wahrscheinlich nur ein Bruchteil stimmt, aber was mir wichtig ist, das ist der Kern der Sache.

Von der bisherigen Literatur, mit der ich mich beschäftigt habe, gibt es verschiedene Ansätze, gerade was Darmerkrankungen angeht, sind kohlenhydratreiche Diäten problematisch, wobei die Art des Zuckers bzw. der Kohlenhydrate auch eine Rolle spielt.

Da wäre zum Beispiel Wolfgang Lutz, der in seinem Buch "Leben ohne Brot" eine kohlenhydratarme Ernährung empfielt. Sein Weg, allgemein Kohlenhydrate stark zu reduzieren, unabhängig von der Art und Herkunft, also gemeint ist da natürlich in erster Linie Zucker, Stärke, usw. die leicht verdauliche Kohlenhydrate.

Und ein weiterer Klassiker ist von Elaine Gottschall "Morbus Crohn und Colitis ulcerosa: Endlich neue Chancen durch reizarme Ernährung" in der die Autorin ihre "Spezielle Kohlenhydrat-Diät" vorstelt. Bei dieser Diät werden nur Einfachzucker (Monosaccharide) konsumiert, die im Darm nicht weiter aufgespalten werden müssen. Das Problem bei dieser Diät ist, dass sie schwierig in unserer zivilisierter Welt umzusetzen ist. Die ganzen Fertigprodukte, Saucen, Konfekte usw. kommen kaum ohne Stärke oder sonstige Mehrfachzucker aus.

Eines der grossen Probleme sehe ich bei solchen Büchern unter anderem in der Bedeutung des Themas. Oft sind sie recht extrem, müssen sie vielleicht in gewisser Weise sein, eine Ernährung braucht aber stets auch ein nachhaltiges Konzept, das irgendwie aufgeht. Vielleicht scheitern da schon viele Diäten, weil wir heutzutage unter ungünstigen Bedingungen leben und zum Beispiel Süssigkeiten als eine Art Droge missbrauchen, die unsere Stimmung verbessert. Ich habe stark gemerkt, dass wenn ich auf Reisen bin und näher an der Natur, ich viel daraus zehren kann.

[davX]

Power für die Mitochondrien
Und wieder ein Thema aus der berüchtigten Gratiszeitung.

Ich muss sagen, dass ich die Rubrik, auch wenn manchmal reisserisch, durchaus interessant finde. Aktuellstes Thema wie ermöglichen wir den Mitochondrien Gesundheit und korrektes Arbeiten? Die daraus resultierende Ernährungsform ist durchaus interessant...

Zuerst, was sind Mitochondrien
Es handelt sich dabei vermutlich um fremde Lebewesen, welche sich vor Jahrmillionen in den Zellen unseres Körpers sich eingenistet haben und unseren Körper mit Energie versorgen (das ist Allgemeinwissen Biochemie/Mikrobiologie). Sie stellen entweder mit Hilfe von Sauerstoff aus ADP die energetische Form ATP (Adenosintriphosphat) her oder sollen auch, so der Artikel, durch die Vergärung von Milchsäure das selbe tun können... jedenfalls ist ATP die Energiewährung des Körpers, sie werden in zahlreichen Stoffwechselvorgängen benötigt.

Bei der Herstellung des ATP, so der Text entstehen freie Radikale, welche von den Mitochondrien abgebaut würden, ebenso wie Giftstoffe, die wir von aussen uns zuführen und die Mitochondrien würden ausserdem Botenstoffe herstellen, welche die Lebensdauer der Zellen regulieren würden, bzw. deren Zelltod. Letzterer ist wiederum wichtig bei Erkrankungen, bei denen dieser Mechanismus ausser Kontrolle gerät, z.B. Tumore, bei der dieser Zelltod nicht richtig funktioniert... der Text geht aber auch darauf ein, dass Fehler bei diesem Vorgang zu anderen Erkrankungen wie Rheuma, Alzheimer, Parkinson oder Multiple Sklerose sein könne und mutmasst, dass eventuell auch andere Autoimmunerkrankungen davon betroffen sein könnten.

Jetzt aber zur Studie, um die es geht...
Dieses Mal geht es um die Forschung der Ärztin Terr L. Wahls:

[Murx Pickwick]

Kohl ist ja auch für Kaninchen ein brauchbarer Ersatz im Winter ... die meisten Kohlsorten enthalten noch immer eine relativ hohe Dichte an sekundären Pflanzenstoffen, allen voran Senfölglycoside. Das macht den Kohl an der Alditheke zu einer echten Ausnahme!

Allerdings ist das mit Sicherheit nicht mehr lange der Fall, beispielsweise werden viele sekundäre Pflanzenstoffe nur dann gebildet, wenn Insekten an den Pflanzen rumknabbern, die Pflanzen eh keinen so guten Standort erwischt haben, sich gegen Konkurrenz durchsetzen müssen oder wenn es ihnen anderweitig alles andere wie luxuriös geht. Nun schaue man sich allerdings mal die Wohlstandskohlsorten auf den Monokulturfeldern an - hektarweise gut gehüteter Kohl, frei von jeglichen Krabbelknabberdingsens, mit GPS und Bodenkontrollen des Bodens auf optimalen Nährstoffeintrag im Boden geeicht ... das absolute Luxusleben, keine Feinde, keine Konkurrenz, idealer Standort.
Mit dem Kohl passiert das Gleiche, wie mit dem Menschen in unserer Wohlstandsgesellschaft - er wird dick, fett und faul ... und bildet deutlich weniger sekundäre Pflanzenstoffe. Wozu auch?
Braucht er nicht ...

Dann kommt eine weitere Entwicklung dazu ... in unserer mordernen Agrarwirtschaft zählt nur noch eine einzige Stellgröße: Ertrag pro Hektar!
Heißt also, größer, schöner, dicker heißt besser ... die ersten Supersorten, wie beispielsweise der Kohlrabi Superschmelz, stehen schon seit langem auf unseren Feldern, dick, rund und ziemlich gehaltlos ... selbst in Bio ist der Superschmelz nur noch ne Farce, mag zwar sein, daß der noch die gleiche Vitaminvielfalt enthält, wie seine kleineren Kumpanen, aber was die Dichte der Senfölglycoside aussieht, da siehts echt traurig mit aus. Dafür schmeckt er echt superschmelz ... oder sollte ich bösartigster Weise sagen, wässrig?

Uns Menschen gehts inzwischen wie den Kaninchen ... wer nicht mehr an Wiese und Wegrand rankommt, lebt ungesund!
Und selbst die Wiese und der Wegrand wird mit der Zeit immer gehaltloser ... klar, wird ja immer mehr weggespritzt und totgeerntet!
Es gibt in der Schweiz und in Österreich noch immer Wiesen- und Weidelandschaften mit über 200 Kräutern auf den Wiesen und Weiden, solche Flächen mit über 800 Pflanzenarten sind durchaus noch existent ... in Deutschland ist sowas inzwischen ausgestorben. Um 1900 sah das noch anders aus, man kann von ausgehen, daß solcherart Wiesen-, Weidenflächen mit über 800 Pflanzenarten drauf eher zu den artenärmeren Weidegegenden gehörten ...
Je mehr Arten jedoch pro Hektar vorkommen, desto unterschiedlicher sind auch die sekundären Pflanzenstoffe - und desto gesünder leben die Tiere (einschließlich des Menschen), die von diesen Flächen leben.

Was Weizen angeht ... der morderne Weizen ist eine bunte Mischung verschiedener Triticum-Arten. Er enthält nicht mehr Eiweiße, wie die Wildformen, aus denen er sich zusammengemixt hat (menschliches Können war das noch nicht, nur menschliche Beobachtung, welches der Weizensorten den besten Ertrag und gleichzeitig die passendsten Eigenschaften mitbrachte.)
Was sich durch Zucht verändert hat, ist einzig der Glutengehalt, der ist beim Brotweizen am Höchsten und beim Einkorn am niedrigsten. Was sich auch geändert hat, während die Wildformen nur ein oder zwei problematische und allergieauslösende Eiweiße enthalten, sind die allesamt im Weizen vereint ...

Was das Fleisch angeht ...
Es ist nicht nur mit getan, son Weidevieh mit Wiese zu füttern und dann ist alles wieder gut, sondern um nen normal hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Fett zu haben, ist es notwendig, daß die Weide artenreich ist und das Weidevieh nicht im dunklen Stall rumdümpelt, sondern sich der Sonne, dem Wind und Wetter ausgesetzt sieht!
Schließen wir also den Bogen über Sonnenlicht - UVB - Vitamin D3 auch beim Weidevieh ...
Immerhin - nicht vergessen - die Erforschung des Calcium : Phosphor-Verhältnisses hat auch am Weidevieh begonnen ... *g*
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Marx ist die Theorie
Murx ist die Praxis!

Ich habe es endlich amtlich (Mitgliedsausweis der Piratenpartei):
"Der Besitzer dieses Dokumentes ist berechtigt, sich seines Verstandes zu bedienen, Informationen zu produzieren, replizieren und konsumieren, sich frei und ohne Kontrolle zu entfalten in Privatsphäre und Öffentlichkeit.

Behinderung dieser Rechte wird geahndet durch die Piratenpartei Deutschland"

[davX]

Ich hole das Thema wieder hoch.

Vor wenigen Wochen war das Thema Fructose dran, wieder von Werner Vontobel im Blick am Abend (BaA). Das Interessante ist, dass zuviel Fructose, die nun in diversen Produkten zugesetzt wird, gar nicht so gut wäre und eben es gesundheitliche Bedenken gäbe, natürlich wieder einmal in der massiven Verwendung in industriellen Produkten (wegen der höheren Süssungskraft). Ich lasse das aber mal so stehen. Vielleicht kommen wir mal noch auf das Thema zurück.

Diese Woche sind es die gehärtete Fettsäuren und die Transfettsäuren. Das letztere problematisch sind, das geistert schon länger durch die Medien. Erstere kamen auf den Markt im Prinzip mit der Margerine (auch deren Gesundheitsimage ist seit längerer Zeit wohl zurecht angeschlagen): man versuchte aus billigen Pflanzenfetten einen Butterersatz herstellen, der übliche Kostentrick der Industrie wieder. Dieser Weg führte natürlich über das Härten von Fettsäuren, welche also mit Wasserstoff gesättigt werden, so die Ausführungen im BaA. Von dieser Grundlage leitet Vontobel auf sein Thema über: "Leider kann unser Körper mit diesen künstlichen Transfetten nicht gut umgehen. Der Schweizer Physiologe Alfred Fleisch hat deshalb schon 1947 vor Transfetten gewarnt."
Wie immer ist es mit den Quellen so eine Sache, die werden natürlich nicht genauer ausgewiesen und man müsste da im Prinzip erst mal ausführlich nachrecherchieren. Doch darum geht es mir vorerst nicht, ich finde in erster Linie die Überlegungen interessant und werde mich auch hier wieder darauf konzentrieren.

Die Faktenlage präsentiert der Autor wie folgt, es gäbe mittlerweile dutzende Studien, welche den Verdacht von Alfred Fleisch erhärten und selbst das "traditionell vorsichtige Bundesamt für Gesundheit BAG" schreibe in seinen neuesten Empfehlungen: "Transfettsäuren industrieller Herkunft haben ungünstige Wirkungen auf die Blutfette und steigern dadurch das Risiko für Herzkreislaufkrankheiten."
Die Probleme gingen aber noch weiter, so schreibe der Arzt Paul Mercola auf einer "Top-Gesundheits-Site der USA" dass Transfette auch bei Krebs, Diabetes, Osteoporose, Autoimmunkrankheiten und Impotenz eine "üble Rolle" spiele (ich vermute die Liste dürfte noch länger sein, da das aufgezählte wohl das bekannteste oder für die Leserschaft am interessantesten ist, man vergleiche die Sache mit der Impotenz). Worauf Mercola seine Aussage stützt geht aus diesen Aussagen nicht hervor, auch da wäre natürlich die Originalquelle wieder einmal nützlich.

Die Amis stufen die Transfette nicht mehr als gesundheitlich unbedenklich (GRAS, Generally Recognized as Safe) ein und wollen sie verbieten. Doch und das dürfte wohl nicht erstaunen, da will die Nahrungsmittellobby sich dagegen wehren mit aller Vehemenz... man kennt die Sache von anderen Themen und das letzte Wort ist wohl auch in den USA in dieser Sache noch nicht gesprochen. In der Schweiz dagegen ist man noch nicht so weit. Zwar habe eine ETH Studie 2007 alarmierende Resultate geliefert, gemäss Vontobel seien demnach bis zu 19 Prozent der Fette in fettigen Backwaren (Nussgipfeln, Blätterteig, Cremeschnitten, etc.) chemisch gehärtet. Doch in der Praxis haben wir bisher erst eine Obergrenze von 2 Gramm Transfette auf 100 Gramm pflanzliche Fette (sprich 2% wären das) und eine Deklarationspflicht gibt es bislang keine, dank dem Druck der Hersteller auf das BAG.

Kommen wir nun zum wichtigeren Teil dieses Beitrages, der Praxis:
Wo sind nun die Transfette überall drin, ausser bei fettigen Backwaren und Margerine? Auch hier wieder ging da vor einiger Zeit durch die Medien, als Transfette ein grosses Thema wurden. Diese entstehen vor allem beim Kochen, Backen und Frittieren von Pflanzenfetten - bei zu hohen Tempertauren und wenn es zu lange sei hiess es damals, das noch als Ergänzung. In Folge des medialen Drucks fingen die Hersteller damals an, ihre Herstellungsprozesse umzustellen, damit weniger Transfette entstehen können. Da diese Fette aber auch beim Kochen zuhause entstehen können, sei die Wahl des richtigen Öls wichtig. Wenn dieses pflanzlich ist, dann sollte es Olivenöl oder Kokosnusöl sein, die anderen Öle sollen das erhitzen schlecht ertragen, besonders problematisch sei es bei den mehrfach ungesättigten Ölen, da diese dazu neigten sich mit Sauerstoff zu verbinden (was zur Bildung freier Radikale führen solle).
Neben diesen industriellen Quellen gibt es allerdings auch noch natürliche Quellen von Fettsäuren: Bakterien in den Kuhmägen stellen auch Transfette her, so dass im Butter diese bis zu 3,2% enthalten sein sollen, sprich die müsste nach aktuellem Gesetz hier in der Schweiz theoretisch verboten werden. Das Interessante ist hierbei, dass diese gemäss Studien offenbar gesund seien, sowohl BAG wie auch die Milchlobby Swissmilk weisen darauf hin: natürliche Transfette wie sie in Butter und Käse enthalten sind, sollen das Risiko für Diabetes senken.

Als Empfehlungen gibt uns Vontobel am Schluss wieder mal den Rat mit, auf industriell hergestellte Nahrung zu verzichten, die Transfette seien ein weiterer guter Grund dafür. Dazu erwähnt er die Sache mit dem Erhitzen und den mehrfach ungesättigten Fettsäuren (siehe oben).

In einem kleinen Exkurs kommt er übrigens nochmals auf die Fructose zurück, sie soll entzündliche Reaktionen fördern, was auch bei Transfetten gesagt werde und sie wäre laut Vontobel eine Erklärung warum künstliche Transfette problematischer sind als natürliche obwohl es offenbar Studien gibt, welche beiden zuschreiben dass sie das "gute" Cholesterin senken und das "schlechte" fördern. Da eben neben Transfetten auch Fructose oft reichlich in industriellen Nahrungsmitteln reichlich enthalten sind, könnte also auch die Fructose das Problem sein. Eine "transfettfrei"-Deklaration wäre so gesehen noch lange keine Entwarnung oder "Persilschein" wie es Vontobel ausdrückt.

edit:
Habe gerade gesehn, dass es einen Link gibt und da kann man offenbar die Beiträge auch nachlesen:
http://www.blick.ch/life/ratgeber/fitness/
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Degu-Fütterungstagebuch | Degupedia bei Youtube | Meine Degu-Aussenhaltung (Video)

Es preciso conocer el nombre de las plantas para que podamos salutarlas y ellas nos saluden a nosotros. GOETHE

Manche Menschen sind Steine und manche sind Otter.

[davX]

Noch ein Beitrag aus der Reihe. Wieder einmal sehr interessant, wenn auch schon ein bisschen älter:

Süss, süsser Fruktose ("Fruktose ist Gift")
Werner Vontobel: Süss, süsser Fruktose. Blick am Abend, Fr. 8. November 2013, S. 11.
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