Gluten
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Unter Gluten (lat. Leim), auch als Kleber oder Klebereiweiß bezeichnet, fasst man die beiden Proteine Gliadin und Glutenin zusammen. Diese sind im Samenkorn von Weizen, Gerste, Roggen enthalten ist. Dagegen enthalten Hafer, Reis, Mais, Buchweizen, Amaranth keine Gluten.
