Pektin
aus Degupedia, der freien Wissensdatenbank
(Unterschied zwischen Versionen)
Version vom 00:37, 13. Jan 2007
Pektine sind Polysaccharide und gehören ebenfalls zu den Zellwandbestandteilen. Sie sind sehr quellfähig und kommen vor allem in saurem Obst vor.
Wegen ihrer Viskosität werden sie für die Gelierung eingesetzt.
