Mandel
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| Je nach Gehalt an Bittermandelöl unterscheidet man zwischen bitteren Mandeln (var. ''dulcis'') und süssen Mandeln (var. ''amara''). Die bitteren Mandeln verdanken ihren bitteren Geschmack dem [[Cyanogene Glykoside|cyanogenen Glykosid]] Amygdalin, das bis zu 8% in den Mandeln enthalten sein kann. | Je nach Gehalt an Bittermandelöl unterscheidet man zwischen bitteren Mandeln (var. ''dulcis'') und süssen Mandeln (var. ''amara''). Die bitteren Mandeln verdanken ihren bitteren Geschmack dem [[Cyanogene Glykoside|cyanogenen Glykosid]] Amygdalin, das bis zu 8% in den Mandeln enthalten sein kann. | ||
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| ==Literatur== | ==Literatur== | ||
| - | * Franke, W. (1992): Nutzpflanzenkunde. Georg Thieme Verlag, Stuttgart. | + | * Franke, W. (1997): Nutzpflanzenkunde. Georg Thieme Verlag, Stuttgart. |
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| [[Kategorie:Leckerbissen]] | [[Kategorie:Leckerbissen]] | ||
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Aktuelle Version
Als Mandeln werden die Früchte des Mandelbaums (Prunus dulcis D.A. WEBB.) bezeichnet.
Je nach Gehalt an Bittermandelöl unterscheidet man zwischen bitteren Mandeln (var. dulcis) und süssen Mandeln (var. amara). Die bitteren Mandeln verdanken ihren bitteren Geschmack dem cyanogenen Glykosid Amygdalin, das bis zu 8% in den Mandeln enthalten sein kann.
Literatur
- Franke, W. (1997): Nutzpflanzenkunde. Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
Bilder
 Mandeln |
 Mandel mit Schale |
 geknackte Mandelkerne |
 geknackte Mandel Detail |
Mandelkerne ganz und geknackt |
